俗話說:“每日開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”。將茶作為人們生活中的必需品由來已久,也逐漸形成了一套特有的禮俗一一茶俗。
茶俗中首推飲茶,亦為待客之上乘。人們品茗飲茶,一直成為一種特殊的社會交際方式。不過,鹽城舊時.品茗飲茶基本上都是城里人的習(xí)俗。由于受蘇南茶文化的影響,許多人習(xí)慣飲綠茶,首選的品種是碧螺春、龍井等。一般常飲的是茉莉花茶。人們飲茶,不僅要選擇茶葉,還講究泡茶的方法。如泡茶的水,喜歡用井水、雨水。講究的人家,會在四合院的轉(zhuǎn)角處擺上大缸,用來接天上的雨水,也叫“天落水”,專門用來泡茶。有客人登門,沏上一壺茶,請客人品茗,司以為俗.也不失為待客之雅舉。
明清至今,蘇南一帶城鎮(zhèn)都有許多茶肆,以茶室居多,專門賣清茶。而鹽城則以茶館居多,既賣清茶,又賣各類茶食,茶食又叫茶點(diǎn),是佐茶的糕點(diǎn)類食品,四時皆有應(yīng)時的茶食。有的茶館還賣佐茶的干絲、肴肉和點(diǎn)心,這些茶館多為商賈和士紳聚集之地,一般老百姓難得進(jìn)門入座。
在農(nóng)村,品茗飲茶是少數(shù)有錢人家的習(xí)慣,普通老百姓是不敢問津的,但也有一些獨(dú)特的飲茶習(xí)俗。平時,主要在夏日時節(jié),常用野生的薄荷、竹賓菜、野高梁、荷葉等燒茶喝,即可以解渴,又可以消暑去火。有的人家會用大麥炒熟后磨成面,泡“焦屑”茶,或者用糯米摻和起來炒熟磨成面,泡“屑子”茶,既解渴,又充饑。有的人家習(xí)慣在夏天,用赤豆、綠豆熬成湯,當(dāng)茶飲。
農(nóng)村人十分講究茶禮,客人到來先燒茶,這已成了習(xí)俗。如逢年過節(jié),對前來拜年的客人,一般燒圓子茶、糕茶、果子茶。平時,煮荷包蛋,當(dāng)?shù)亟械氨亲硬瑁疵撞,還有餅茶(用小麥面粉攤成薄餅后煮熟)。如來客是新婚小夫妻,要燒果子茶、棗子茶;如客人是送月子禮的,要燒馓子茶;如來客是來出人情的,一般是燒園子茶,也有給來客倒上一碗糖茶,佐以茶食點(diǎn)心的,邊吃邊喝。主人燒茶待客有講究,茶碗里的食品能計(jì)數(shù)的要注意是吉祥數(shù),忌單數(shù)?腿孙嫴枰嘤兄v究,不可將茶食全部吃光,要留“碗跟腳”,而且要留雙數(shù),否則,則視為不敬失禮?傊,農(nóng)村的茶禮,是把“飲”和”食”連在一起的,單純清茶一杯,其主人會被看成“小氣”。這大概是由于過去物質(zhì)生活水平低下,長期溫飽得不到解決而形成的。現(xiàn)在,農(nóng)村茶禮依然盛行,但已不注意“食”,而是把“飲”放在首位,請客人品茗飲茶,也慚成時尚。特別是近幾年來,各種包裝的牛奶、飲料,大量面市,既成了一般家庭的日常飲品,又成了待客的常用飲料,極大地豐富了人們的飲食文化。
茶葉的妙用
1、消除烤箱種的異味:
用烤箱或微波爐做菜,是相當(dāng)省時方便的做法。不過,若烤完腥味較重的魚、肉之后,再用來加熱其他食品,常常是其他食品夾雜異味,影響口感。此時,只要在烤盤放一小撮茶葉,加熱1分鐘左右,便能消除烤箱或微波爐中殘留的氣味,使接下來的料理美味可口。
2、消除烤魚網(wǎng)上的臭味:
烤完魚后,烤網(wǎng)上或烤箱內(nèi)會殘留魚的腥味。這時,可以趁烤盤或烤網(wǎng)還熱的時候,在上面放一撮茶葉,待其冒煙后,茶的香味便能驅(qū)除魚的腥臭味。之后,再用水清洗干凈,便不會留任何異味。
3、消除手上的魚腥味:
做菜時若雙手粘上魚腥味,往往很難洗凈去除,這時,可以在熱砂鍋上放點(diǎn)茶葉,等它冒煙時把手放在煙上熏,便可消除手上的腥味。
- 2023年山東導(dǎo)游資格考試導(dǎo)游服務(wù)能力考試題庫-綜合知識問答及參考答案660道
- 2023年四川導(dǎo)游資格現(xiàn)場考試題庫-知識問答及參考答案200道
- 2023年山東導(dǎo)游資格考試導(dǎo)游服務(wù)能力考試題庫-導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范知識問答及參考答案180道
- 2023年山東導(dǎo)游資格考試導(dǎo)游服務(wù)能力考試題庫-導(dǎo)游應(yīng)變技能知識問答及參考答案160道
- 2016年高級導(dǎo)游等級考試導(dǎo)游綜合知識真題
- 2009年全國中級導(dǎo)游等級考試外語真題
- 查看導(dǎo)游證考試全部真題 >>