僅供應(yīng)晚餐 每晚只接待50名客人
埃爾布利餐廳位于西班牙北部城市羅薩斯附近，曾被英國媒體形容為“烹飪天堂”。其倡導(dǎo)的將科學(xué)實驗手段引進廚房的分子美食學(xué)風(fēng)靡歐洲。
埃爾布利餐廳每年只在4月至9月間營業(yè)6個月，且僅供應(yīng)晚餐，每晚只接待50名客人。為此，想品嘗主廚費蘭·阿德里亞的烹調(diào)手藝，食客需提前數(shù)月預(yù)約才能訂到位子。統(tǒng)計顯示，2003年有40萬名世界各地人士要求訂餐，但全年僅能滿足8000人就餐，就餐幾率大約是二百分之一。
盡管英國經(jīng)常因其糟糕的食物而備受嘲諷，但英國倫敦的“肥鴨”餐廳2005年卻贏得了“世界的50家餐館”評選頭名，據(jù)稱是以沙丁魚果汁烤面包和培根雞蛋冰激凌征服評委，一舉拔得頭籌。
餐廳冬天關(guān)門試驗新菜
冬天，埃爾布利餐廳則關(guān)門謝絕接待顧客，工作轉(zhuǎn)向試驗。餐廳擁有一座由現(xiàn)代高科技裝備起來的實驗室，那里有專用的液體測量器和真空濃縮器，也有常用的烤箱和攪拌器。每做5000次試驗，才能發(fā)明并確定25至50道菜。分子美食學(xué)由此開始，也在此處臻于完美。
《時代》雜志評價說，埃爾布利餐廳已經(jīng)變成了世界各地美食愛好者的圣地，它激起了令人眩暈的體驗沖動。
日本料理店榜上有名
這項“世界的50家餐館”評選由英國《飯館》雜志主辦，來自世界各地的560名評委對各家餐館作出綜合評估，最后在倫敦科學(xué)博物館舉行頒獎典禮，揭曉專家評選出美食界頂尖餐館。西班牙餐館在這次評選中大出風(fēng)頭，有6家餐廳當選，且多名列前茅。
位于西班牙北部圣塞瓦斯蒂安的阿爾扎克餐廳排在第9位，緊隨其后的是排在第10位的穆加里茨餐廳，它也是新入選飯店中排位的。第11位仍是一家西班牙餐館，叫做坎法韋斯，位于巴塞羅那附近的圣塞洛尼。
排名前20位的餐館中有3家來自英國，法國有4家餐館入選。美國餐館則在前20位中占據(jù)5席，其中包括名列第4位的“美國餐館”——加州弗倫奇·勞恩德里餐廳。意大利甘貝羅·羅索餐廳排名爬升最快，今年名列第13位。“澳大利亞餐館”悉尼的泰蘇雅飯店排名第5位。
南非開普敦的拉科隆布飯店被認為是中東與非洲地區(qū)的餐館，它在名單中排在第28位。去年惟一入選的亞洲餐館——香港費利克斯飯店今年滑出了入圍名單，取而代之的是印度餐館布哈拉，在榜單上名列第46位。位于倫敦的日本料理店Nobu餐廳很搶眼地贏得了第12的位置。
