參考答案
一、計算題(25分)
1.(1)體質指數(shù)=23.1÷1.1252=18.3 5分
(2)身高體質指數(shù)=23.1÷112.5×1000=205.3 2分
(3)Rohrer指數(shù)=23.1÷112.53×107=162.2 2分
(4)比胸圍=53.4÷112.5×100=47.5 2分
2. (1)BMI=86.9÷1.7362=28.8 5分
(2)腰臀比=89÷94=0.95 5分
(3)該成年男性屬于腹型肥胖 4分
二、案例設計(10分)
1.工作準備
(1)了解動員的主題 0.5分
(2)確定動員的范圍 1分
(3)資料的準備 0.5分
(4)尋求必要的支持 0.5分
(5)制定動員時間表 1分
2.動員工作
(1)敲門并自我介紹 1分
(2)與被調查者建立良好關系，取得信任 1分
(3)選擇恰當?shù)膭訂T方式 1分
(4)發(fā)放有關資料 1分
(5)填寫有關表格 1分
(6)簽字確認 1分
(7)檢查 0.5分
三、案例分析(20分)
1估計成人的身高、體重
2確定能量和營養(yǎng)素膳食目標 順序錯誤2分
3確定中餐食譜在全天所占的比重 順序錯誤1分
4將能量按三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比分配至營養(yǎng)素 算法錯誤2分
5根據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素能量值 缺乏步驟2分
計算所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物的克數(shù)
6以所需碳水化合物的數(shù)量確定主食數(shù)量和原料品種 算法不明確1分
7根據(jù)主食已提供的蛋白質數(shù)量計算副食應提供的蛋白質的數(shù)量 缺乏步驟3分
8根據(jù)蛋白質在副食中的比例分別計算副食數(shù)量和品種 算法不明確1分
9配備蔬菜平衡食譜 缺乏步驟3分
10計算用油量
11配制中餐食譜 順序錯誤1分
12計算原料營養(yǎng)素含量
13各種營養(yǎng)素與40%RNI相比， 指標錯誤2分
不超過10%即可。 判斷標準錯誤2分
四、陳述題(25分)
1設計表頭 1分
2設計家庭編號和家庭地址 4分
3設計食物編碼和食物名稱 4分
4設計要記錄食物的各種量 2分
(1)烹飪前毛重和廢棄部分的重量 3分
(2)烹飪后食物的熟重 3分
(3)熟食剩余重量 3分
5設計通過計算得到的實際消耗量 3分
6給設計的每個變量加上編碼 1分
7檢查設計的表格 1分
五、論述題(20分)
1標明了食物營養(yǎng)成分含量的食物成分表 3分
2說明該食品營養(yǎng)價值的聲稱 3分
3說明營養(yǎng)素健康作用的文字表述 3分
4結合配料表提供的信息可預測該食品的營養(yǎng)價值 3分
(1)對能量和三大能源物質(蛋白質、脂肪、碳水化合物) 3分
供能比進行計算和評估
(2)根據(jù)NRV進行營養(yǎng)價值估算 2分
(3)根據(jù)營養(yǎng)素%NRV，判斷食品的營養(yǎng)特征 3分
