四級技能題
一、計算題(25分)
1.某營養(yǎng)師測量了一位8歲兒童的體格情況，其身高為112.5cm，體重為23.1kg，胸圍為53.4cm，請計算：(請寫出計算過程，計算結(jié)果保留一位小數(shù))
(1)體質(zhì)指數(shù)為多少?
(2)身高體質(zhì)指數(shù)為多少?
(3)Rohrer指數(shù)為多少?
(4)比胸圍為多少?
2. 某營養(yǎng)師測量了一位成人男性的體格情況，其身高為173.6cm，體重為86.9kg，腰圍為89cm，臀圍為94cm，請計算：(請寫出計算過程，計算結(jié)果保留一位小數(shù))
(1)BMI為多少?
(2)腰臀比為多少?
(3)請對其營養(yǎng)狀況進行判斷。
二、案例設(shè)計(10分)
因開展一項大型活動，需要動員居民參加，請您設(shè)計一個入戶動員的具體方案。
三、案例分析(20分)
按照切實可行的步驟分析，下列成人中餐食譜編制過程有無錯誤?請指出錯誤所在，并闡述正確的方法。
1估計成人的身高、體重
2將能量按三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比分配至營養(yǎng)素
3根據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素能量值直接計算所需食物的數(shù)量
4確定中餐食譜在全天所占的比重
5配制中餐食譜
6計算副食數(shù)量和品種
7確定主食數(shù)量和原料品種
8確定能量和營養(yǎng)素膳食目標
9計算用油量
10計算原料營養(yǎng)素含量
11各種營養(yǎng)素與EAR相比，不超過20%即可。
四、陳述題(25分)
請列出用稱重法進行膳食調(diào)查所使用的稱重記錄表設(shè)計的具體步驟。
五、論述題(20分)
與普通食品標簽相比，營養(yǎng)標簽中有哪些營養(yǎng)信息?
