國家實(shí)施“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”的目標(biāo)，是有效改善農(nóng)村少兒的營養(yǎng)狀況和健康素質(zhì)，對(duì)這一目標(biāo)應(yīng)通過跟蹤調(diào)查定量測定。由于各地的地理環(huán)境、食物資源、飲食習(xí)慣、傳統(tǒng)民俗不同，就需要在對(duì)各地農(nóng)村少兒健康和營養(yǎng)狀況的實(shí)證研究基礎(chǔ)上，因地制宜地提出合理的食物結(jié)構(gòu)和改善計(jì)劃。
據(jù)悉，當(dāng)前各地實(shí)踐大致有三種實(shí)物配置方式：一是蛋、奶，著眼于補(bǔ)充營養(yǎng)，但對(duì)不同少兒不一定都適合，比如有些孩子飲用牛奶會(huì)有不良反應(yīng)；二是飯菜，可以滿足吃飽的需求，但不一定能達(dá)到營養(yǎng)的有效攝入；三是加料主食，在某種程度上可以兼顧吃飽和有營養(yǎng)，而且可以省卻建食堂和用工。
在中國疾病控制中心營養(yǎng)與食品研究所專家看來，農(nóng)村學(xué)校作為農(nóng)村的知識(shí)中心，應(yīng)更有前瞻性地意識(shí)到學(xué)生的營養(yǎng)問題。但遺憾的是當(dāng)今學(xué)校很少配備具有專門營養(yǎng)知識(shí)的老師，也很少有組織、有計(jì)劃地對(duì)學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育。比如，在廣西馬山縣一所學(xué)校，專家看到提供給學(xué)生每人一顆雞蛋、一杯豆?jié){時(shí)，發(fā)現(xiàn)有個(gè)孩子不吃雞蛋、也不喝豆?jié){，問他“為什么不吃”？他說“我不喜歡”。這個(gè)六年級(jí)學(xué)生，身高才140厘米。
專家認(rèn)為，不僅要有對(duì)營養(yǎng)改善資金如何使用的監(jiān)督評(píng)價(jià)，還要有對(duì)營養(yǎng)餐本身的營養(yǎng)供給及其均衡的監(jiān)督評(píng)價(jià)，比如營養(yǎng)餐的熱量是否充足，營養(yǎng)餐的營養(yǎng)搭配是否合理等。有關(guān)部門已經(jīng)組織起草農(nóng)村學(xué)生膳食營養(yǎng)指導(dǎo)， 包括編制不同地區(qū)、不同季節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生配餐食譜。同時(shí)希望政府能圍繞“營養(yǎng)改善計(jì)劃？起草一個(gè)法規(guī)。要明確學(xué)生營養(yǎng)改善的專業(yè)化指標(biāo)，以便于政府部門和社會(huì)各界監(jiān)督管理。
還需要鼓勵(lì)各地探索就地取材、簡便有效的營養(yǎng)改善方式。來自營養(yǎng)專家的建議是，在許多以米飯為主食的南方農(nóng)村，主食的多樣化同樣是有效改善營養(yǎng)攝入的有效途徑，如大米與玉米混合，大米和豆類混合，營養(yǎng)價(jià)值大大高于單一的大米。在許多不具備提供牛奶的農(nóng)村，把豆類制成豆?jié){也是改善營養(yǎng)的有效做法。還可加服維生素片、在學(xué)生食品中推行“營養(yǎng)強(qiáng)化大米（面粉）等。聯(lián)合國教科文組織農(nóng)村教育中心專家認(rèn)為，從少量品種到多樣搭配需要一個(gè)過程，既然是午餐，就該每個(gè)星期都有不同的食譜，以達(dá)到均衡的營養(yǎng)搭配。
前不久，應(yīng)運(yùn)而生的中央農(nóng)村兒童營養(yǎng)改善辦公室制定了相關(guān)工作流程�！盃I養(yǎng)改善計(jì)劃”從寄宿學(xué)生向走讀學(xué)生的延展，還有賴于政府真正承擔(dān)起第一責(zé)任人的職責(zé)。