一、基本膳食
醫(yī)院中常用的普通飯、軟食、半流質(zhì)、流質(zhì)通稱為基本膳食。其他膳食多數(shù)都是在基本膳食的基礎上衍化而來，如高蛋白普食、低鹽半流質(zhì)等。
�。�1）普通飯：亦稱正常飯，其與正常人的膳食接近。醫(yī)院中食用此種膳食的患者多，一般占醫(yī)院病人的50%或更多。它適用于體溫正常、無消化道疾病、咀嚼功能正常、無需膳食限制的產(chǎn)婦和恢復期患者。
本膳食特點：
1、本膳食應是營養(yǎng)齊全，符合機體需要的平衡膳食。
2、除了不用辛辣等強烈刺激品和少用油炸及不易消化的食品外，一般食物均可選用。
3、除主、副食品配制要多樣化外，烹調(diào)時要做到色、香、味美。
4、每日進餐3次，蛋白質(zhì)在70-90g，總熱能在2200-2600kcal.
�。�2）軟飯：質(zhì)軟，易于咀嚼，比普通飯易于消化。適用于輕微發(fā)熱、消化不良、咀嚼能力差、口腔疾患、腸道疾患的恢復期，以及老年病人和5歲以下幼兒。
本膳食特點：
1、本膳食常作為半流質(zhì)至普通飯的過渡膳食。
2、主、副食品都應切碎煮軟。
3、采用蒸、煮、燉、燴為主的烹調(diào)方法。
4、食物品種選擇上應減少非溶性的粗纖維，可選用含果膠類的可溶性食物纖維。
5、為了補充維生素和無機鹽，每日膳食中應適當供給適量鮮果汁或蔬菜汁。
6、每日進餐4次。三次主餐數(shù)量可略少于普通飯，可在下午或晚上增加輔餐。
7、營養(yǎng)供給應平衡。每日蛋白質(zhì)70g左右，總熱能2200kcal.
�。�3）半流質(zhì)：是由比軟飯更細軟，呈半流質(zhì)狀食物組成的飲食，也是從流質(zhì)至軟食或普通飯的過渡膳食。適用于發(fā)熱、手術后、吞咽咀嚼困難、消化道疾患者，以及病人比較衰弱、胃納欠佳者。
本膳食特點：
1、食物要求細軟，少粗纖維。
2、少量多餐。每日進餐5-6次。每次300ml左右。
3、主食采用粥、爛面、面包、餛飩之類易消化的食物，肉菜類副食都應做成泥、末的狀態(tài)。
4、少渣少油。烹調(diào)時不用強烈調(diào)味品。
5、每日蛋白質(zhì)60g左右，總熱能在1500-2000kcal.
6、此種膳食熱能較低，一般只短期使用。
（4）流質(zhì)：是由液體食物組成，不需咀嚼，易于吞咽。適用于發(fā)高熱、消化道急性炎癥、口腔、頭部和胃腸道手術及其他大手術后，以及其他重癥、全身衰弱的患者。
本膳食特點：
1、所有食物都需成流體狀態(tài)，易吞咽，易消化。
2、每2~3小時進餐，每日進餐6~7次。每次250~300ml.
3、不用含任何刺激性的食物及調(diào)味品，并注意無機鹽的平衡。
4、如系腹部手術后則需免用蔗糖、豆、奶類產(chǎn)氣食物。
5、每日供應蛋白質(zhì)40g左右，總熱量800~1000kcal.
6、此膳食熱能和營養(yǎng)素不足，只能短期使用1~3日。如需較長期選用則需另行特殊配方，以維持營養(yǎng)素的平衡。
