第一章營養(yǎng)素
第一節(jié)碳水化合物
了解碳水化合物的基本理化特性、分類，掌握其營養(yǎng)學意義、食物來源和供給量。
第二節(jié)蛋白質(zhì)
了解蛋白質(zhì)的基本理化性質(zhì)、分類，掌握必需氨基酸的定義，掌握其營養(yǎng)學意義，掌握食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價、來源及供給量。
第三節(jié)脂類 了解脂類的基本理化性質(zhì)、分類，了解其代謝，掌握必需脂肪酸的定義，掌握營養(yǎng)學意義、來源及供給量。
第四節(jié)能量 掌握能量的國際單位及換算，掌握人體的能量消耗及基礎代謝概念，了解影響基礎代謝的因素，掌握來源及供給量。
第五節(jié)維生素 了解維生素的基本特性，掌握分類，掌握維生素A、D、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物來源，了解其缺乏的影響和疾病表現(xiàn)。了解維生素A、D、C的供給量。
第六節(jié)礦物質(zhì) 了解礦物質(zhì)的分類及共同的生理功能，掌握鈣、鐵、碘、鋅的營養(yǎng)學意義、食物來源和基本供給量。
第七節(jié)水 掌握水的基本生理功能，了解水的分類和需要量。
第八節(jié)膳食纖維 掌握膳食纖維的定義，了解其分類，掌握營養(yǎng)學意義和食物來源。
第二章食物的營養(yǎng)價值
了解營養(yǎng)素在食物中的分布規(guī)律，掌握各類食物的營養(yǎng)價值。
第三章合理膳食
掌握合理膳食的概念，了解我國膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，掌握合理膳食的構(gòu)成和要求，掌握合理膳食食譜編制原則和步驟，了解合理加工烹調(diào)方法和原則，了解我國的膳食指南。
