001職業(yè)道德的基本內(nèi)涵

　　職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)職業(yè)勞動的人們，在特定的工作和勞動中以其信念特殊社會手段來維系的，以善惡進(jìn)行評價的心理意識、行為原則和行為規(guī)范的總和，它是人們在從事職業(yè)的過程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的約束機制。其特征是：范圍上的有限性；內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性；形式上的多樣性。

　　002社會主義市場經(jīng)濟(jì)對職業(yè)道德的正面影響

　　在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有促進(jìn)人們的行為規(guī)范、提高企業(yè)競爭力的作用。

　　003企業(yè)文化的功能

　　自律功能，導(dǎo)向功能，整和功能，激勵功能。

　　004職業(yè)道德對增強企業(yè)凝聚力、競爭力的作用

　　職業(yè)道德對增強企業(yè)凝聚力的手段，是協(xié)調(diào)職工同事關(guān)系的法寶，有利于協(xié)調(diào)職工與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系，有利于協(xié)調(diào)職工與企業(yè)之間的關(guān)系，職業(yè)道德可以提高企業(yè)的競爭力。

　　005職業(yè)道德是人生事業(yè)成功的保證

　　職業(yè)道德是人生事業(yè)成功的重要保證，沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作；職業(yè)道德也是人事業(yè)成功的重要條件，每個成功的人往往都有較高的職業(yè)道德。

　　006文明禮貌的具體要求

　　儀表端莊、語言規(guī)范、舉止得體、待人熱情。

　　007愛崗敬業(yè)的具體要求

　　樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。

　　008對誠實守信基本內(nèi)容的理解

　　誠實守信是維持市場經(jīng)濟(jì)秩序的基本法則，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，可以通過誠實合法勞動，實現(xiàn)利益化。其具體要求是：忠誠所屬企業(yè)；維護(hù)企業(yè)信譽；保守企業(yè)秘密。

　　009辦事公道的具體要求

　　進(jìn)行職業(yè)活動時要做到：堅持真理、公私分明、公平工正、光明磊落。公平工正具體要求是：按照原則辦事、不徇私情、不怕各種權(quán)勢、不計個人得失。

　　010勞動節(jié)儉的現(xiàn)代意義

　　是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的重要手段，有利于企業(yè)增效，有利于企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　011企業(yè)員工遵紀(jì)守法的要求

　　每個成員遵守；勞動紀(jì)律，即在勞動過程中要求職工必須遵守的行為規(guī)范，如果企業(yè)員工違反職業(yè)紀(jì)律，企業(yè)應(yīng)視情節(jié)輕重，做出恰當(dāng)處罰。

　　012團(tuán)結(jié)互助的基本要求

　　平等待人、尊重同事、顧全大局、互相學(xué)習(xí)、加強協(xié)作。

　　013創(chuàng)新的道德要求

　　重要性：優(yōu)質(zhì)高效、事業(yè)發(fā)展需要創(chuàng)新。

　　如何開拓創(chuàng)新：有創(chuàng)造意識和科學(xué)思維；有堅定的信心和意志。

　　二、生理學(xué)基礎(chǔ)

　　001血糖的影響因素

　　血糖的分解與合成作用在維持血糖相對恒定方面具有重要作用。

　　002消化腺的組成

　　消化腺包括大的涎腺、肝和胰，此外還有無數(shù)的小腺。

　　003化學(xué)性消化

　　在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學(xué)性消化

　　004淀粉的化學(xué)性消化

　　淀粉經(jīng)過唾液淀粉酶、胰淀粉酶、α-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子變成小分子的過程。

　　005蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化

　　蛋白質(zhì)在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細(xì)胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解為氨基酸的過程。

　　006唾液的作用

　　1、可以濕潤與溶解食物，以引起味覺

　　2、可清潔和保護(hù)口腔

　　3、使食物細(xì)胞粘成團(tuán)，便于下咽

　　4、對淀粉進(jìn)行簡單的分解

　　007影響胃排空的因素

　　1、胃張力的缺乏

　　2、彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病

　　3、迷走神經(jīng)切除

　　4、突發(fā)性胃輕癱

　　5、幽門功能障礙和十二指腸運動障礙

　　008胃液的主要成分

　　胃酸，胃蛋白酶，粘液，內(nèi)因子

　　009胰液的主要成分

　　胰液為無色、無嗅的若堿性液體。無機物主要為碳酸氫鹽，有機物為多種酶組成的蛋白質(zhì)，主要有胰淀粉酶，胰蛋白酶類，胰脂肪酶類

　　010蛋白質(zhì)的消化部位解剖

　　胃、小腸

　　011碳水化合物的化學(xué)性消化部位解剖

　　口腔、小腸

　　012脂肪的消化過程

　　胃的蠕動促進(jìn)脂肪被磷脂乳化成分散在水相內(nèi)的細(xì)小油珠而排入小腸腔內(nèi)，與肝臟分泌的磷脂膽固醇復(fù)合體結(jié)合成膽汁酸鹽微團(tuán)，小腸蠕動將脂肪油珠乳化成脂肪小滴，然后被激活的胰脂肪酶水解為甘油和脂肪酸。

　　013胃酸的作用

　　1、激活為蛋白酶，使之具有活性

　　2、維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境，為胃內(nèi)的消化酶提供最適合的pH值，并使鈣、鐵等礦物元素處于游離狀態(tài)，有利于吸收

　　3、殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物

　　4、造成蛋白質(zhì)變性，使其更容易被消化酶所分解

　　014蛋白質(zhì)、脂肪、糖吸收的主要部位

　　蛋白質(zhì)：胃、小腸；脂肪：胃、小腸；糖：口腔、小腸

　　015胰液的主要作用

　　中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸細(xì)胞膜免受強酸的侵蝕提供小腸內(nèi)多種消化酶活動的最適pH值，所含的多種酶類幫助消化蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。

　　016膽汁的作用

　　1、激活胰蛋白酶

　　2、膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化

　　3、膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收

　　4、幫助脂溶性維生素的吸收

　　017蛋白質(zhì)、脂肪、糖吸收形式

　　蛋白質(zhì)——被動擴(kuò)散、主動轉(zhuǎn)運

　　糖——被動擴(kuò)散、主動吸收

　　脂肪——被動擴(kuò)散

　　018影響鐵吸收的因素

　　促進(jìn)鐵鹽吸收的因素有：維生素C、果糖、氨基酸、肉類、血紅素鐵。抑制鐵吸收的因素有：草酸、植酸、鞣酸、植物纖維、茶、咖啡、鈣（包括牛奶中的鈣）。鐵的吸收也受體內(nèi)鐵的需要程度的影響。

　　019影響鈣吸收的因素

　　植物成分中的植酸鹽、纖維素、糖醛酸、藻酸鈉和草酸可降低鈣的吸收，果膠和維生素C的影響很小。乳糖、某些氨基酸、維生素D能促進(jìn)鈣的吸收。鈣的吸收也受機體內(nèi)鈣的需要程度的影響。

　　020人體合成維生素B及維生素K的部位

　　大腸

　　三、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

　　001營養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史

　　我國現(xiàn)代保健品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大概經(jīng)過了20世紀(jì)80年代的緩慢起步和迅速崛起，到90年代的惡性膨脹和無序競爭，再到2000年以來的重新洗牌和逐步尋求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的幾起幾落。

　　002基礎(chǔ)代謝的概念

　　基礎(chǔ)代謝能量是處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫和臟器活動等基本的生命活動所需要的最低能量。

　　003限制氨基酸的定義

　　食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，使其營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸被稱為限制氨基酸，其中含量最低的稱為第一限制氨基酸，余者以此類推。

　　004蛋白質(zhì)的互補作用

　　將富含某種氨基酸和缺乏該種氨基酸的食物混合食用，互相取長補短，以提高基生物學(xué)價值，此即稱為蛋白質(zhì)的互補作用。

　　005脂類的分類

　　脂類主要有甘油三酯、磷脂和固醇類。

　　006脂類的營養(yǎng)價值評價

　　1.消化率 在正常情況下，一般脂類都是容易消化和吸收的。

　　2.必需脂肪酸的含量

　　3.脂溶性維生素的含量

　　4.脂類的穩(wěn)定性

　　007食用油脂在烹調(diào)中的作用

　　。油脂不僅能增加菜肴的色澤、口味、促進(jìn)食欲，而且由于食用油脂的沸點很高，加熱后容易得到高溫，所以能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。

　　008維生素A缺乏及過多的癥狀

　　缺乏：先出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低，進(jìn)一步發(fā)展可形成夜盲癥。皮膚基底細(xì)胞增生和過度角化，特別是毛囊口角化為毛囊丘疹，汗腺、皮脂腺萎縮、皮膚干燥、毛發(fā)干枯脫落；結(jié)膜角化、淚腺分泌減少，形成千眼病，進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)角膜消潰瘍、穿孔、失明、還可出現(xiàn)結(jié)膜皺折和畢脫斑；骨骼發(fā)育受阻、免疫和生殖功能下降。

　　過多：主要癥狀為厭食、過度激惹、長骨末端外周疼痛、肢體活動受限、頭發(fā)稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚搔癢、頭痛、頭暈等。

　　009維生素D缺乏及過多的癥狀

　　缺乏：兒童發(fā)生佝僂病，臨床上可見到方顱、肋骨串珠、雞胸。成人出現(xiàn)骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥，可使成熟的骨骼脫鈣而發(fā)生骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥，

　　過多：出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。表現(xiàn)為頭痛、厭食、惡心、口渴、多尿、低熱、嗜睡、血清鈣、磷增加，軟組織鈣化，可出現(xiàn)腎功能衰竭、高血壓等癥狀。

　　010維生素E缺乏及過多的癥狀

　　缺乏：血漿中維生素E濃度可降低，紅細(xì)胞膜受損，紅細(xì)胞壽命縮短，出現(xiàn)溶血性貧血。

　　過多：維生素E的毒性相對較小，可能會出現(xiàn)消化道不適、皮炎及疲勞。

　　011維生素B1缺乏及過多的癥狀

　　缺乏：神經(jīng)組織中的碳水化物代謝首先受到阻礙，致使丙酮酸堆積在神經(jīng)組織中，引起多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病，早期表現(xiàn)為疲乏無力，肌肉酸痛，食欲下降，體重減輕。繼之出現(xiàn)典型的癥狀：上升性對稱性周圍神經(jīng)炎，先發(fā)生在下肢，呈襪套狀分布；感覺異常、肌肉無力、心動過速、心前區(qū)疼痛；嚴(yán)重者表現(xiàn)為心力衰竭，水腫

　　過多：Vit B 1過多癥很少見，靜脈注射過量維生素B1可因呼吸中樞壓抑而致死。

　　012維生素B2缺乏及過多的癥狀

　　缺乏：出現(xiàn)能量和物質(zhì)代謝的紊亂，表現(xiàn)在外生殖器、舌、唇、口角的綜合征。①口角炎；②唇炎：⑧舌炎；④瞼緣炎：⑤陰囊炎：脂溢性皮炎。

　　013制定嬰兒適宜攝入量的方法

　　0～6月嬰兒營養(yǎng)素AI的制定是計算其從母乳中獲得的營養(yǎng)素的量。7～12月的嬰兒除母乳外逐漸接受輔助食品或斷奶食品，向固體食物過渡，這一時期的AI由兩部分組成：（1）0.6L母乳中所含的營養(yǎng)素，因為這一階段的嬰兒平均每天攝入0.6L母乳。（2）輔食或斷奶食品中所提供的營養(yǎng)素。

　　014煙酸的缺乏癥

　　會造成癩皮病或糙皮病。早期常有食欲不振、消化不良、腹瀉、失眠、頭痛、無力、體重減輕等現(xiàn)象。繼之于皮膚*露部位出現(xiàn)對稱性皮炎，紅、癢、皮膚呈暗褐色，有色素沉著，皮膚粗糙，有明顯浮腫，可伴有皰疹、潰瘍與感染。消化道與舌部也有炎癥，舌呈猩紅色，有潰瘍，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　015能量代謝與氧在營養(yǎng)中的作用

　　能量在人體的代謝過程中有各種形式的轉(zhuǎn)換，以便對外做功，對內(nèi)維持各種生理機能并相互協(xié)調(diào)。氧氣是人體生命活動的三大要素之一，參與人體所有器官的活動。

　　016維生素B12的生理功能

　　起初為隱性先由周圍神經(jīng)開始，手指有刺痛感，后發(fā)展至脊柱后側(cè)及大腦，記憶力減退，易激動，嗅味覺不正常，運動也不正常等等。其主要原因為神經(jīng)脫髓鞘。另一表現(xiàn)為巨紅細(xì)胞型貧血

　　017葉酸缺乏的癥狀

　　首先影響細(xì)胞增殖速度較快的組織，骨髓中幼紅細(xì)胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成熟的紅細(xì)胞增多，同時引起血紅蛋白的合成減少，表現(xiàn)為巨紅細(xì)胞性貧血，還可引起同型半胱氨酸血癥。懷孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。

　　018蛋白質(zhì)的消化率

　　是指蛋白質(zhì)被消化酶分解后被吸收的程度。消化率高說明該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大，其營養(yǎng)價值也高。

　　019蛋白質(zhì)的生物價

　　指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機體可以儲留和利用的部分。

　　020限制氨基酸和特殊氨基酸

　　食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，使其營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸被稱為限制氨基酸。人體內(nèi)20種常見的氨基酸都十分重要，只是有9種氨其酸在體內(nèi)難以合成，或合成的速度遠(yuǎn)不能適應(yīng)機體的需要，故稱為必需氨基酸，而其余11種氨基酸，并非不重要，因為非必需氨基酸不足，就從必需氨基酸分解來滿足蛋白質(zhì)合成的需求，因此，必需與非必需兩類氨基酸存在著辯證的關(guān)系，存在著相互依存的關(guān)系，有一部分氨基酸在成人中能通過體內(nèi)的分解與合成滿足機體要求，但在幼兒中卻未能達(dá)到機體的要求，有一部分氨基酸的中間代謝產(chǎn)物，具有特別的作用，021必須脂肪酸的食物來源

　　1.亞油酸食物來源是植物油類，但常吃的植物油中，菜油和茶油中的亞油酸含量比其它植物油少。

　　2.亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。

　　022血糖生成指數(shù)的含義

　　是在空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食50g被試食物后血糖反應(yīng)曲線下的面積與葡萄糖或白面包對比進(jìn)行計算所得的值，即前者反應(yīng)曲線下面積除以后者曲線下面積再乘以100%.

　　023鈣缺乏的臨床表現(xiàn)

　　鈣缺乏主要影響骨骼與牙齒的發(fā)育，可導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生；血清鈣含量不足，可使神經(jīng)肌肉的興奮性提高，引起抽搐；血清鈣含量過高，則可抑制神經(jīng)、肌肉的興奮性。

　　024鉀缺乏的臨床表現(xiàn)

　　鉀缺乏可引起鉀缺乏癥，可在神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)生功能性或病理性改變。主要表現(xiàn)為肌肉無力或癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解及腎功能障礙等。

　　025鉀缺乏的原因

　　常見原因是攝入不足或損失過多。如頻繁的嘔吐、腹瀉，大量的排尿、流汗等。

　　026缺鐵的癥狀

　　鐵缺乏癥（ID）是一種全身性營養(yǎng)缺乏疾病，臨床上經(jīng)典的表現(xiàn)為貧血（IDA），其次為生長發(fā)育障礙，食欲、消化吸收功能下降，抵抗力降低，皮膚和毛發(fā)發(fā)生變化，抗寒能力降低。近期認(rèn)為神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育及行為異常，尤其是嬰幼兒IDA所致腦損害不可逆轉(zhuǎn)是鐵缺乏造成的危害。

　　027缺鐵的化驗指標(biāo)

　�。�1）男性Hb64.4μmol/L.

　　（4）血清運鐵蛋白飽和度（TS）0.9μmol/L（全血），或血液鋅原卟啉（ZPP）>0.96μmol/L（全血）或FEP/Hb>4.5μg/g

　　Hb.

　�。�7）血清鐵蛋白（SF）