此項工作以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部的學(xué)校食堂及校園周邊為重點區(qū)域，以各類學(xué)校食堂（包括大學(xué)、高職高專、中學(xué)、小學(xué)、托幼機構(gòu)等）、學(xué)生集體用餐配送單位及學(xué)校周邊200米范圍內(nèi)的餐飲單位為重點檢查對象，重點檢查硬件基礎(chǔ)條件差、食品安全管理薄弱及發(fā)生過食物中毒事故的單位。
對學(xué)校食堂，重點檢查其是否建立以校長為第一責任人的學(xué)校食堂食品安全責任制；是否按規(guī)定設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配有專職食品安全管理人員；嚴查學(xué)校食堂是否按規(guī)定建立各項制度；是否強化從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒和用水衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；嚴查學(xué)校食堂是否對相應(yīng)工作按要求進行記錄，并建立檔案保存，重點檢查食品采購查驗記錄、餐飲具清洗消毒記錄、晨檢記錄、留樣記錄以及培訓(xùn)記錄。
對學(xué)生集體用餐配送單位，重點檢查企業(yè)資質(zhì)證明、食品安全管理制度落實情況、食品安全專職管理員配備情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、原料采購、食品儲存、加工制作、餐用具清洗消毒、“三防”設(shè)施、留樣、分餐送餐、成品的運輸溫度和時間及餐廚廢棄物管理等是否符合規(guī)范要求；重點核查對學(xué)校進行供餐配送的單位是否被評為食品安全A級示范單位。
對校園周邊餐飲單位，重點檢查其許可資質(zhì)情況，經(jīng)營過程是否有違法行為；嚴格檢查從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)，加工場所環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生、相關(guān)設(shè)備設(shè)施配置和使用、食品索證索票、食品添加劑保管使用、餐飲具清洗消毒等是否符合相關(guān)規(guī)定要求。
市市場監(jiān)管委要求各區(qū)市場監(jiān)管局要高度重視學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全工作，把集中整治與日常監(jiān)管、餐飲服務(wù)單位自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育、完善制度、落實責任、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保專項檢查取得實效。
