簡答題
　　1、 當出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。
　　標準答案： 維生素B2(或核黃素)
　　2、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。
　　標準答案： 膳食纖維
　　3、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。
　　標準答案： 雜環(huán)胺
　　4、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱.
　　標準答案： 微量元素(或痕量元素)
　　5、 使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是含量較低。
　　標準答案： 賴氨酸
　　6、 孕婦缺鈣可導致癥。
　　標準答案： 骨質(zhì)軟化
　　7、 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加處理。
　　標準答案： 堿(或小蘇打)
　　8、 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
　　標準答案： 是否能在體內(nèi)合成
　　9、 膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。
　　標準答案： 吸水作用
　　10、 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
　　標準答案： 碳水化物
　　11、如何制定營養(yǎng)健康教育項目?
　　標準答案： (1)根據(jù)教育目的確定教育對象;
　　(2)確定教育內(nèi)容;
　　(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導，培養(yǎng)骨干，動員群眾;開展多種教育方式。
　　12、 胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。
　　標準答案： (1)天然食品營養(yǎng)劑;
　　(2)聚合營養(yǎng)劑;
　　(3)要素營養(yǎng)劑;
　　(4)組件營養(yǎng)劑。
　　13、 藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?
　　標準答案： (1)藥物對食欲的影響。
　　(2)藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。
　　(3)藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。
　　(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。
　　(5)藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。
　　14、 簡述骨質(zhì)疏松的主要預防措施。
　　標準答案： (1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。
　　(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。
　　(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質(zhì)形成。
　　15、乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況?
　　標準答案： (1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量
　　(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。
　　(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。
　　16、 簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。
　　標準答案： (1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重;
　　(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應適當。同時注意補充維生素和微量元素;
　　(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;
　　(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;
　　(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;
　　(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應視具體情況而定。