11.鈣的生理功能有哪些( BD )
　　A.抗氧化作用 B.構(gòu)成骨骼和牙齒 C.參與甲狀腺素合成 D.參與血凝過程 E.維持正常視覺
　　12.對(duì)酸穩(wěn)定的維生素有：( ABCD )
　　A.維生素A B.維生素B1 C.維生素B2 D.煙酸 E.維生素D
　　13.對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是( ABCDE )
　　A.含量10%~20% B.生物學(xué)價(jià)值高 C.含人體需要的各類必需氨基酸 D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近 E. 肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白
　　14.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是：( BC )
　　A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性
　　B.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高
　　C.氫化脂肪酸是不飽和脂肪酸 D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成 E.EFA為PUFA
　　15.衡量機(jī)體維生素B1營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法有( ACDE )
　　A. 細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測(cè)定 B. 紅細(xì)胞硫胺素含量
　　C. 尿負(fù)荷試驗(yàn) D. TPP活化試驗(yàn) E. 尿硫胺素排出量
　　16. 維生素D缺乏的常見表現(xiàn)有( ABCD )
　　A.骨軟化癥 B.佝僂病 C.骨質(zhì)疏松 D.手足痙攣癥 E.骨關(guān)節(jié)炎
　　17.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝的描述，正確的是( ABCDE )
　　A.男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性5%～10% B.瘦體重大者，肌肉發(fā)達(dá)者，基礎(chǔ)代謝率高 C.成年后，隨年齡增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率不斷下降 D.精神緊張時(shí)基礎(chǔ)代謝率升高 E.禁食、饑餓時(shí)基礎(chǔ)代謝率降低
　　18.乳糖不耐受的主要原因有( ABCD )
　　A.先天性缺少乳糖酶 B.某些藥物使乳糖酶分解
　　C.腸道感染使腸黏膜細(xì)胞分泌乳糖酶下降 D.年齡增加，乳糖酶下降 E.男性乳糖酶分泌低于女性
　　19.與食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)的是( ABCD )
　　A.營(yíng)養(yǎng)素種類 B.營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量 C.營(yíng)養(yǎng)素間相互比例 D.消化、吸收和利用率 E. 食品來源
　　20.以下哪些氨基酸不是必需氨基酸( ABCD )
　　A.谷氨酸 B.甘氨酸 C.脯氨酸 D.絲氨酸 E.蘇氨酸