21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的(　)污染。
　　A.陳舊
　　B.近期
　　C.多次重復(fù)
　　D.既有陳舊又有近期
　　參考答案：A
　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　)的指示菌。
　　A.雜菌
　　B.酵母菌
　　C.腸道致病菌
　　D.霉菌
　　參考答案：C
　　23、霉菌是菌絲體(　)而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌。
　　A.比較不發(fā)達(dá)
　　B.發(fā)達(dá)
　　C.比較發(fā)達(dá)
　　D.不發(fā)達(dá)
　　參考答案：C
　　24、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為(　)。
　　A.消化率
　　B.實(shí)際消化率
　　C.表觀消化率
　　D.真消化率
　　參考答案：C
　　25、霉菌產(chǎn)毒的條件是(　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。
　　A.土壤
　　B.基質(zhì)
　　C.毒素的存在
　　D.地理位置
　　參考答案：B
　　26、糧食水分含量為(　)時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力。
　　A.13-14%
　　B.14-16%
　　C.17-18%
　　D.18-19%
　　參考答案：C
　　27、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合(　)繁殖。
　　A.濕生性霉菌
　　B.中生性霉菌
　　C.干生性霉菌
　　D.各種霉菌
　　參考答案：A
　　28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　)。
　　A.20-24℃
　　B.25-30℃
　　C.30-35℃
　　D.35-40℃
　　參考答案：B
　　29、食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　)四個(gè)方面的指標(biāo)。
　　A.貨架時(shí)間
　　B.加工方式
　　C.微生物
　　D.食品性質(zhì)
　　參考答案：C
　　30、魚類****可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　)表示魚體開始****。
　　A.30%
　　B.40%
　　C.50%
　　D.60%
　　參考答案：B