每年的陽(yáng)歷3月5日或6日為驚蟄時(shí)節(jié).其含義是:春雷乍動(dòng)，驚醒了蟄伏在土中冬眠的動(dòng)物。驚蟄時(shí)節(jié)，氣溫回升較快，長(zhǎng)江流域部分地區(qū)已漸出現(xiàn)春雷現(xiàn)象。
驚蟄時(shí)節(jié)，春光明媚，萬(wàn)象更新。通過(guò)細(xì)致的觀察，積累物候知識(shí)，對(duì)因人制宜地安排保健養(yǎng)生活動(dòng)會(huì)有很大幫助。
天人合一
驚蟄時(shí)節(jié)，人體中的肝陽(yáng)之氣逐漸升高，陰血相對(duì)于不足，養(yǎng)生應(yīng)順乎陽(yáng)氣的升發(fā)、萬(wàn)物始生的特點(diǎn)，使自身的精神、情志以及氣血也如春天一樣舒展楊達(dá)，生機(jī)盎然。飲食起居應(yīng)該順肝之性，助益脾氣，使五臟和平。老年人更需要注意保養(yǎng)身體，元代丘處機(jī)在《攝身消息論》
中講到:“當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣�！ぁぁ鞖夂啦灰�，不可頓去棉衣。老人氣弱骨疏，風(fēng)冷易傷腆理，備夾衣遇暖易之，一重漸一重，不可暴去�！边@也就是所謂的“春悟”。
滋補(bǔ)原則
油膩食品容易使人有飽脹感，妨礙其他營(yíng)養(yǎng)的攝人，飯后出現(xiàn)疲勞、嗜睡、工作效率下降等現(xiàn)象，也是“春困”的誘因之一，因此春季飲食宜清淡，避免大油大膩食品，如肥豬肉、油炸食品等。春季膳食還應(yīng)提倡多樣化，避免單調(diào)，并要科學(xué)合理地搭配，如主食粗細(xì)糧、干稀的合理搭配，副食葷與素、湯與菜的搭配等，從而可以從多種食物中獲得較完全的營(yíng)養(yǎng)，使人精力充沛。
養(yǎng)生食譜
蚌肉燒豆腐
〔材料〕河蚌肉300克，.內(nèi)醋豆腐3盒，開(kāi)洋20克，青蒜葉20克，蝦子15克，紹酒20克，胡椒粉2克，精制鹽4克，味精3克，水芡粉35克，熟豬油80克，蔥姜末20克。
[做法〕(1)將豆腐切成小方丁，在鍋內(nèi)放人冷水同時(shí)加豆腐用小火燒沸，隨即撈出，浸泡在冷水中。
(2)蚌肉清洗干凈，放人澆沸的清水中悼熟撈出，待涼后切成薄片。
(3)將炒鍋置于旺火上，下熟豬油45克燒熱，放蔥姜末炒香，再加蚌肉片炒散，放掉蚌肉的原湯(250克)、鹽、豆腐、開(kāi)洋、味精，蓋上鍋蓋，等到豆腐人味，下水芡粉推勻，加人熱油后盛出，裝大盤里，撒上青蒜粒和胡椒粉即可。
〔特點(diǎn)〕蚌肉酥香而不帶腥味，豆腐滾燙鮮美清香。
開(kāi)洋紫菜湯
〔材料〕紫菜15克，開(kāi)洋20克，蔥末6克，紹酒12克，食鹽2克，味精適量，雞骨湯800克，熟豬油8克。
在鍋里下雞骨湯，加開(kāi)洋、紫菜、鹽、味精燒沸，舀去湯面浮沫，盛人大湯碗里，澆上熟豬油，灑上蔥末即可。
〔特點(diǎn)〕紫菜清香，湯色潤(rùn)清，富有豐富的營(yíng)養(yǎng)。
蜜糖甲魚
〔材料」甲魚1只。
〔做法〕將甲魚洗凈，置于清水中燉至微熟，加人蜂蜜30毫升，甲魚燉至爛熟，食之。
〔功效〕甲魚肉可滋陰、涼血，治骨蒸勞熱等疾病。蜂蜜可滋養(yǎng)，潤(rùn)燥，解毒。二者合一，不僅對(duì)心臟病、腸胃病和貧血均有良好的效果，同時(shí)還可促進(jìn)生長(zhǎng)，預(yù)防疾病。
驚蟄節(jié)令美食
桃花盛開(kāi)的時(shí)候，春季“蝦汛”便也隨之而來(lái)了。這時(shí)，在黃海越冬生活的蝦群，為了返回渤海灣生兒育女，便成群結(jié)隊(duì)向千里之外的渤海灣各處河口徊游。蝦群這種群體性洞游的習(xí)性，在生物學(xué)上被稱為“產(chǎn)卵徊游”。這時(shí)的對(duì)蝦，正處在產(chǎn)卵前期，個(gè)個(gè)體豐肉厚，殼薄色青，瑩晶透明，惹人喜愛(ài)。因而，春季“蝦汛”是漁民捕蝦的黃金時(shí)節(jié)。
我國(guó)對(duì)蝦在蝦族中是最負(fù)盛名的。體長(zhǎng)肉厚，肉質(zhì)鮮美。煮熟后鮮紅油亮，香氣翻滋，味壓諸鮮，在國(guó)內(nèi)外都享有美譽(yù)。對(duì)蝦，又名大蝦，圳翩巴大，每尾長(zhǎng)15---23厘米，體重一般如500-08O克，的可長(zhǎng)到150克。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蝦/,7尾就有500克重。新鮮對(duì)蝦晶瑩剔透，透過(guò)甲殼便可看到蝦體的內(nèi)臟，，因此對(duì)蝦又得名“明蝦”。因?qū)ξr主要產(chǎn)在渤海和黃海區(qū)，在蝦族分類學(xué)上又叫作中國(guó)對(duì)蝦或東方對(duì)蝦。雌蝦和雄蝦在體色上略有不同。雌蝦一般為青藍(lán)色或褐色，漁民俗稱其為青蝦。雄蝦略呈揭黃色，故被稱為黃蝦。
對(duì)蝦的壽命一般只有一年，除了極少數(shù)能活到第二個(gè)冬季外，大部分在產(chǎn)卵后就會(huì)死去。對(duì)蝦的壽命雖短，但在它們的一生中，卻要經(jīng)歷多個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育階段，而且要經(jīng)歷2次長(zhǎng)達(dá)千里的徊游。對(duì)蝦對(duì)水溫比較敏感，難以在寒冷中生存。因此，當(dāng)水溫下降到10℃以下、寒季來(lái)臨之前，它們便集結(jié)起來(lái)，向水溫較高的黃海游去。它們?nèi)找辜娉�，每天以約50海里的速度，沿著大陸架向南進(jìn)軍，最后準(zhǔn)確抵達(dá)黃海中部越冬。對(duì)蝦的南下，在生物學(xué)上稱作“越冬徊游”。待到來(lái)年3, 4月間春回大地時(shí)，便再次集結(jié)起來(lái)，浩浩蕩蕩北上返回渤海灣。大約在4月份便可趕到渤海灣各處河口，安家落戶，生兒育女。在對(duì)蝦大規(guī)�；灿螘r(shí)蝦群密集，一網(wǎng)下去就能捕那多。
對(duì)蝦產(chǎn)卵期一般在5,--7月份，其中又以5月為多。雌蝦產(chǎn)卵時(shí)一邊排卵，一邊將貯存在納精囊內(nèi)的精液排出，讓卵子和精子在水中受精。受精卵要經(jīng)過(guò)一個(gè)很復(fù)雜的蛻變過(guò)程后才能變成幼蝦。幼蝦生長(zhǎng)發(fā)育很快，到7--.-8月間便可長(zhǎng)到10厘米左右，到秋涼時(shí)就可進(jìn)入“青春期”，紛紛擇偶，進(jìn)人熱戀之中。當(dāng)深秋初冬它們長(zhǎng)成標(biāo)準(zhǔn)大蝦時(shí)便會(huì)像它們父輩們那樣過(guò)著定期徊游生活。
對(duì)蝦質(zhì)嫩味美，能烹制出許多的美味佳肴。在全國(guó)八大菜系中都占有重要地位。山東的整尾烤大蝦、青島的三彩大蝦和油炯大蝦、琵琶大蝦、烹蝦段等都是代表菜。對(duì)蝦吃法也很豐富，家庭烹制除了烹、炸、炯、紅燒外，還可做成炸蝦球、炸蝦餅。也可做成對(duì)蝦三鮮餡餃子。放上少許剛上市的嫩豌豆(用刀拍碎)，其味之鮮是任何餃子餡都比不得的。把對(duì)蝦切片作·鹵澆面條吃，味道也極其鮮美。
對(duì)蝦的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20.6%，比螃蟹、鮑魚含量都高，屬于高營(yíng)養(yǎng)食品。而且氨基酸含量既全面量又多，另外還含豐富的鈣、磷、鐵等徽里元素，維生素A的含量也極為豐富。
對(duì)蝦還有良好的補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰健骨功能，對(duì)陽(yáng)痰、神經(jīng)衰弱以及乳汁不足有明顯功效。《綱目拾遺》上就有記載，將蝦肉搗爛，用黃酒熱服，少時(shí)乳汁即下，再飲以豬蹄湯，每日數(shù)次“其乳如泉”，產(chǎn)后乳汁不足時(shí)，這是個(gè)不錯(cuò)的治療方法。
