單元

細目

要 點

一、營養(yǎng)學基礎

1.蛋白質

(1)生理功能

(2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質互補作用

(3)食物蛋白質營養(yǎng)價值評價:蛋白質含量、蛋 白質消化率、蛋白質利用率

(4)缺乏癥

(5)蛋白質參考攝入量及食物來源

2.脂類

(1)脂類營養(yǎng)學意義

(2)必需脂肪酸的定義及功能

(3)參考攝入量及食物來源

3.碳水化合物

(1)碳水化合物分類及營養(yǎng)學意義

(2)碳水化合物參考攝入量及食物來源

(3)膳食纖維的生理功能

4.能量

(1)能量單位和能量系數(shù)

(2)人體一日能量需要量的確定

(3)生熱營養(yǎng)素的供能比例

5.礦物質

(1)礦物質的概念及生理特點

(2)鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能及缺乏

(2)鈣、鐵、鋅、碘參考攝入量及食物來源

6.維生素

(1)維生素的特點及分類

(2)鈣維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、 維生素B2、維生素C、煙酸及葉酸的生理功 能及缺乏癥、參考攝入量及食物來源

二、各類食品的營 養(yǎng)價值

1.植物性食品的營 養(yǎng)價值

(1)谷類食品的營養(yǎng)成分及加工烹調對其營養(yǎng) 價值的影響

(2)豆類食品的營養(yǎng)成分與非營養(yǎng)成分

(3)蔬菜、水果的營養(yǎng)價值

2.動物性食品的營 養(yǎng)價值

(1)畜、禽、魚類食品的營養(yǎng)價值

(2)奶及奶制品的營養(yǎng)價值