【#工作計(jì)劃# #2019餐飲行業(yè)工作思路#】制定計(jì)劃必須胸有全局，妥善安排，哪些先干，哪些后干，應(yīng)合理安排。而在實(shí)施當(dāng)中，又有輕重緩急之分，哪是重點(diǎn)，哪是一般，也應(yīng)該明確。在時(shí)間安排上，要有總的時(shí)限，又要有每個(gè)階段的時(shí)間要求，以及人力、物力的安排。這樣，使有關(guān)單位和人員知道在一定的時(shí)間內(nèi)，一定的條件下，把工作做到什么程度，以便爭取主動(dòng)，有條不紊地協(xié)調(diào)進(jìn)行。以下是®無憂考網(wǎng)為大家準(zhǔn)備的《2019餐飲行業(yè)工作思路》，供您借鑒。

　　一、進(jìn)店考核

　　凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核�？己酥饕�項(xiàng)目(要求計(jì)分、評定)：

　　1.寫1份個(gè)人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

　　2.你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，適合干什么工作?

　　3.你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?

　　4.你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)基本的條件?

　　5.你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

　　6.你認(rèn)為人與人相處重要的是什么?

　　7.你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

　　8.你知道我國有哪幾個(gè)的菜系?

　　9.你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?

　　10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

　　11.當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦?

　　12.你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

　　13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

　　14.當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦?

　　15.你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要*什么?

　　16.請你擺一張五人就餐臺(tái)。考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

　　l.熟記員工守則，背誦后考試;

　　2.熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;

　　3.熟記大堂服務(wù)管理制度;

　　4.熟記員工考勤細(xì)則;

　　5.熟習(xí)掌握待客的一般程序;

　　6.熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;

　　7.熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格;8.熟習(xí)了解川菜的基本常識;

　　9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn);10.熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。

　　培訓(xùn)要求

　　:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;

　　(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;

　　(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓(xùn)練

　　1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;

　　2.學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;

　　3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式;

　　4.學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;

　　5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;

　　6.學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);

　　7.學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;

　　8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識;

　　9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;

　　10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;

　　ll.學(xué)會(huì)一般場合的唱歌、跳舞;

　　12.學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

　　培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。

　　四，服務(wù)技能訓(xùn)練

　　1.怎樣迎接客人?

　　2.怎樣引導(dǎo)客人就位?

　　3.怎樣為客人沏茶?

　　4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單;

　　5.怎樣傳菜、上菜?

　　6.怎樣為客人酌酒水？

　　7.怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境？

　　8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面?9.怎樣為客人分菜?

　　10.怎樣為客人撤菜、換菜?

　　11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?

　　12.怎樣撤臺(tái)?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌?

　　15.怎樣歡送客人?

　　培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)。

　　五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

　　1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

　　2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)?

　　3.怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？

　　4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?

　　5.怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?

　　6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

　　7.怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？

　　8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?

　　9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?

　　10.怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?

　　培訓(xùn)要求:同第四部分。

　　六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

　　1.學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;

　　2.學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要求及制度;

　　3.學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;

　　4.學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;

　　5.學(xué)會(huì)安全用電知識及故障處理方法;

　　6.學(xué)會(huì)安全用火、防火知識及處理辦法;

　　7.學(xué)會(huì)外出安全防護(hù)知識;8.學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的安全知識。

　　培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

　　【篇二】

　　一、繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理工作，加強(qiáng)員工培訓(xùn)提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　二、進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作。定期組織員工政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。

　　四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒。

　　五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開，預(yù)防交叉感染。

　　六、要保證粗加工按照操作規(guī)程運(yùn)行，做到先洗后切，做到售飯臺(tái)食品擺放要美觀、整潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

　　七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。

　　八、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購，注重價(jià)格成本合算。

　　九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。

　　十、所采購的物品必須經(jīng)食堂庫管中心驗(yàn)收員和餐廳經(jīng)理同時(shí)驗(yàn)收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。

　　十一、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須報(bào)管理室批準(zhǔn)后方可采購。

　　十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯(cuò)，安全無事故。

　　十三、上班時(shí)間要穿戴好工作服，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

　　十四、要進(jìn)一步完善目標(biāo)管理制度及各項(xiàng)制度建設(shè)，要進(jìn)一步完善考核辦法。

　　十五、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。

　　十六、充分發(fā)揮伙管會(huì)的職能，定期召開會(huì)議，及時(shí)聽取及反饋師生中的信息。

　　十七、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，注意節(jié)約，把工作落到實(shí)處，為樹立良好的整體形象作出應(yīng)有的努力。

　　【篇三】

　　一、計(jì)劃制定

　　(1)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約人員成本，實(shí)現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé)。

　　(2)根據(jù)歷史營業(yè)額進(jìn)行分析，合理預(yù)估采購定單，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節(jié)約成本。

　　(3)加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識;

　　二、菜肴管理

　　(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。

　　(2)菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個(gè)連接線嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位。

　　(3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

　　(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)跟蹤，在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會(huì)，便于增加營業(yè)額。

　　三、培訓(xùn)計(jì)劃

　　(1)每天早晨履行晨會(huì);晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語及促銷技巧。

　　(2)每周開管理組會(huì)議;總結(jié)門店經(jīng)營情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃;便于更好的門店經(jīng)營管理。

　　(3)周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對高峰期的人流量。