【篇一】培訓(xùn)計(jì)劃方案
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
一、培訓(xùn)對(duì)象
公司各店在職服務(wù)人員。
二、培訓(xùn)課程
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
三、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
�。ㄒ唬┕竟芾眄�(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)
1、講究職業(yè)道德：
（1）遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)；了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容。
�。�2）敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)；養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)；養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
�。�3）從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)。
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)：
�。�1）職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。
（2）顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣；少數(shù)民族的飲食習(xí)慣；歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣；賓客的就餐心理。
�。�3）飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn)；公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理；服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求；預(yù)防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
�。�4）餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
（5）餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求；服務(wù)接待禮節(jié)；學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求；學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
3、餐飲服務(wù)基本技能：
�。�1）端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
�。�2）餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放；餐巾折花圖譜。
�。�3）擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)：
�。�1）了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)；了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)；了解軟飲料的分類、特點(diǎn)；了解茶葉的分類、特點(diǎn)。
（2）酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
5、上菜及分菜：
�。�1）了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn)；了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
（2）上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)；掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具：
（1）中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺(tái)工作步驟。
�。�2）西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律；了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求。
【篇二】培訓(xùn)計(jì)劃方案
一、如何學(xué)會(huì)輕松自如地應(yīng)付客人
1、服務(wù)員是永遠(yuǎn)的微笑者。
2、對(duì)待熟客要有禮并矜重。
3、要在客人需要的時(shí)候出現(xiàn)。
4、永遠(yuǎn)不要讓客人感到難堪（換位思考）。
二、如何克服服務(wù)障礙
1、克服性格障礙
老好人：說(shuō)話溫柔；忌高聲快語(yǔ)
性格猜疑：不容易相信人；忌說(shuō)話沒(méi)有禮貌，模棱兩可
性格傲慢：容易看不起人；說(shuō)話忌自負(fù)自傲，用詞不恭
靦腆的客人：表現(xiàn)內(nèi)向；忌隨便開(kāi)玩笑
急躁的客人：常有怨言，不穩(wěn)重；忌像對(duì)方那樣急躁，否則容易頂撞
沉默寡言：不喜歡與人交談；忌不理不睬，冷落對(duì)方
散漫的客人：隨意性大；忌任其自然，要用關(guān)懷的口氣提醒
難伺候的客人：吹毛求疵，板著面孔；忌說(shuō)話失分寸，以免陷入爭(zhēng)吵
2、克服語(yǔ)言障礙
A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌橫忌虛忌滑
B、四不：不說(shuō)不尊重之語(yǔ)不說(shuō)不友好之語(yǔ)不說(shuō)不耐煩之語(yǔ)不說(shuō)不客氣之語(yǔ)
3、克服心理障礙（演練）
A、我是一名優(yōu)秀的服務(wù)人員！
B、我相信我一定能做好我的工作！
C、我的身邊也有很多朋友在關(guān)心我！
D、不管發(fā)生什么事情，我都能保持熱情和開(kāi)朗的心態(tài)去服務(wù)客人！
E、我在這里工作的目的是為了體現(xiàn)自己的價(jià)值，而非享受！
三、服務(wù)員如何保持自制力
1、當(dāng)自己心情欠佳時(shí)，不應(yīng)把情緒發(fā)泄到客人身上（控制情緒）
2、當(dāng)賓客對(duì)我們的工作提出批評(píng)，會(huì)使我們難堪時(shí)，我們應(yīng)冷靜地對(duì)待（保持冷靜）
3、當(dāng)賓客對(duì)我們不禮貌時(shí)，我們不能以牙還牙，而是要有禮、有利、有節(jié)地解決問(wèn)題（擺正角色）
4、當(dāng)接待客人較多，工作量較大時(shí)，應(yīng)注意服務(wù)態(tài)度和工作效率（忙而不亂）
5、當(dāng)接待客人較少，工作量較少時(shí)，應(yīng)注意加強(qiáng)紀(jì)律（閑而不懶）
6、控制私欲的過(guò)分膨脹，不做一失足成千古恨的事（潔身自愛(ài)）
7、在與同事、上級(jí)的交往中，應(yīng)心平氣和，遇到矛盾或爭(zhēng)吵，應(yīng)忍讓冷靜（禮讓三分）
8、在日常工作和生活中，要講究禮貌，遵守紀(jì)律（嚴(yán)于律己）
四、如何樹(shù)立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)
1、服務(wù)不分份內(nèi)份外。
2、所有的客人都是第一位的。
3、服務(wù)應(yīng)該以德報(bào)怨。
4、爭(zhēng)強(qiáng)好勝會(huì)失去朋友。
五、優(yōu)秀服務(wù)員應(yīng)具備的六大特征
1、性格外向、熱情。
2、語(yǔ)言能力強(qiáng)、有說(shuō)服力。
3、靈活性高，能根據(jù)不同環(huán)境做出適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。
4、有一定的道德修養(yǎng)。
5、審美意識(shí)強(qiáng)。
6、富有進(jìn)取和創(chuàng)新精神。
【篇三】培訓(xùn)計(jì)劃方案
為了提高自己的執(zhí)教水平和業(yè)務(wù)潛力，更好地為教育教學(xué)服務(wù)，我將以新課程為引領(lǐng)，認(rèn)真踐行校本教研工作，借助同伴互助提升教育理念，感悟教育真諦。為促進(jìn)自身專業(yè)不斷成長(zhǎng)，結(jié)合自己的實(shí)際和自身發(fā)展要求，特制訂個(gè)人校本研修方案如下：
一、指導(dǎo)思想
以學(xué)校為本，以新課程實(shí)施為中心，以改善教學(xué)方法為突破口，以課堂教學(xué)研究為基本點(diǎn)，扎扎實(shí)實(shí)的開(kāi)展好個(gè)人校本研修工作。透過(guò)校本研修，不斷充實(shí)自己，努力提高自身整體教學(xué)水平，不斷促進(jìn)自身專業(yè)成長(zhǎng)。
二、研修目標(biāo)
1、透過(guò)研修，努力提高自身的師德修養(yǎng)，做到德高為范，學(xué)高為師。能總結(jié)教育教學(xué)研究的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，認(rèn)真?zhèn)浜谩⑸虾妹恳还?jié)數(shù)學(xué)課，撰寫較高質(zhì)量的教學(xué)案例、教學(xué)反思、教學(xué)論文和教學(xué)設(shè)計(jì)，不斷提升自己的業(yè)務(wù)潛力和教學(xué)藝術(shù)。
2、用心開(kāi)展教育教學(xué)研究工作，充分發(fā)揮教研組長(zhǎng)的示范引領(lǐng)作用，迅速提高自身和同伴的業(yè)務(wù)素質(zhì)和教學(xué)研究水平。
3、優(yōu)化數(shù)學(xué)課堂教學(xué)，優(yōu)化備課活動(dòng)，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)行教學(xué)研究，努力探索和研究適合學(xué)生特點(diǎn)、能促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的教學(xué)方法，推動(dòng)教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升。
4、以新的教育理念和修訂版學(xué)科課程標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，大力實(shí)施新課程，著力解決教學(xué)改革和課堂教學(xué)中所遇到的實(shí)際問(wèn)題，不斷轉(zhuǎn)變教師教學(xué)方式和學(xué)生學(xué)習(xí)方式，促進(jìn)師生共同發(fā)展。
三、研修要求
以新的教育理念為指導(dǎo)，以課程改革實(shí)驗(yàn)研究為重點(diǎn)，以促進(jìn)師生共同發(fā)展為目的，以改革課堂教學(xué)為突破口，促進(jìn)教育教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變，重視學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐潛力的培養(yǎng)，為學(xué)生的全面發(fā)展和終身發(fā)展服務(wù)，使自己及同伴們成為師德高尚、業(yè)務(wù)精湛，能促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的優(yōu)秀教師。
四、研修資料
�。ㄒ唬﹤�(gè)人讀書
爭(zhēng)取每月精讀一本教育教學(xué)�？�，每學(xué)期讀一本數(shù)學(xué)方面的專業(yè)書籍，認(rèn)真在讀書筆記上做好記載，用心撰寫讀后感3——5篇，個(gè)性要加強(qiáng)對(duì)修訂版課程標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)。
�。ǘ┞�(tīng)評(píng)課
主要以本校教師為聽(tīng)評(píng)課對(duì)象，并用心參加縣教研室和教研協(xié)作區(qū)組織開(kāi)展的聽(tīng)課評(píng)課活動(dòng)，每學(xué)期完成20節(jié)的聽(tīng)課任務(wù)，并認(rèn)真進(jìn)行記錄和評(píng)議。每學(xué)期組織組內(nèi)教師觀看五節(jié)以上的中學(xué)教學(xué)優(yōu)質(zhì)課課堂實(shí)錄，做好聽(tīng)課記錄，并在教研組活動(dòng)時(shí)及時(shí)作出聽(tīng)課后評(píng)價(jià)。
�。ㄈ┕_(kāi)課
用心參加學(xué)校、教研協(xié)作區(qū)和教研室組織開(kāi)展的教學(xué)公開(kāi)課活動(dòng)。每月在組內(nèi)上一節(jié)公開(kāi)課，課前精心備課，然后請(qǐng)師傅或校內(nèi)優(yōu)秀教師進(jìn)行指導(dǎo)后再邀請(qǐng)組內(nèi)和其他教師聽(tīng)課。課后及時(shí)把教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)反思寫下來(lái)。
�。ㄋ模┙萄薪M集中研修
用心主持和參與每周的教研組研修活動(dòng)，開(kāi)展好業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)和群眾備課，加強(qiáng)組內(nèi)教學(xué)研究專題和個(gè)人所申報(bào)的教學(xué)研究課題的研究。
（五）撰寫教學(xué)論文
根據(jù)個(gè)人研修的實(shí)際狀況，每學(xué)年獨(dú)立完成一篇2000字以上的教學(xué)論文。獨(dú)立完成一篇高質(zhì)量的教學(xué)反思、教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)課件，并用心參加各級(jí)各類論文、教學(xué)設(shè)計(jì)和課件評(píng)選活動(dòng)或公開(kāi)發(fā)表。
五、研修具體措施
1、透過(guò)個(gè)人與群眾學(xué)習(xí)形式加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷吮吸新的教育教學(xué)理念，用心探索教育教學(xué)規(guī)律。用心參加各級(jí)教研部門組織開(kāi)展的論文、課件、教學(xué)設(shè)計(jì)等方面的評(píng)選活動(dòng)，促進(jìn)自身的專業(yè)理論水平不斷提升。
2、用心參加教學(xué)研究活動(dòng)，主動(dòng)承擔(dān)學(xué)校、教研協(xié)作區(qū)和教研部門組織的研究課、示范課活動(dòng)，在實(shí)踐中豐富自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)將培訓(xùn)和學(xué)習(xí)所得，在具體的教學(xué)實(shí)踐中嘗試，使自己的教學(xué)水平逐步提高，逐步構(gòu)成自己的教學(xué)特色。
3、用心參與課題研究，組織組內(nèi)教師加強(qiáng)對(duì)組內(nèi)教學(xué)研究專題和個(gè)人所申報(bào)的教學(xué)研究課題的研究，每學(xué)年結(jié)合課題研究資料撰寫一篇教學(xué)反思、教學(xué)案例和教學(xué)論文。
4、注重日常教學(xué)常規(guī)的扎實(shí)與提升，學(xué)會(huì)思考教育問(wèn)題，用心把先進(jìn)的教育理念轉(zhuǎn)化為教師的行為，從反思中提升教學(xué)研究水平。平時(shí)教學(xué)及每節(jié)公開(kāi)課后，把自己在教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和有價(jià)值的東西趕快記下來(lái)，享受成功，彌補(bǔ)不足，透過(guò)反思優(yōu)化教學(xué)實(shí)踐，在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)中完善自我，有效提高課堂教學(xué)質(zhì)量與效益。
5、按時(shí)按要求用心參與教研組的群眾備課活動(dòng)，認(rèn)真?zhèn)浜妹恳还?jié)課，上好每一節(jié)課，務(wù)求取得實(shí)效。
6、堅(jiān)持教研組長(zhǎng)的示范引領(lǐng)作用，帶動(dòng)本組數(shù)學(xué)教師用心參與校本研修活動(dòng)，透過(guò)同伴互助的形式，促進(jìn)組內(nèi)教師和自身專業(yè)成長(zhǎng)。
總之，我將透過(guò)校本研修，進(jìn)一步提高自身常規(guī)教學(xué)潛力和教學(xué)研究水平，用心推進(jìn)新課程的實(shí)施，充分發(fā)揮自身的專業(yè)引領(lǐng)作用，繼續(xù)推進(jìn)學(xué)校校本教研工作的有效開(kāi)展，促進(jìn)自我專業(yè)成長(zhǎng)。
