傳說中八仙之一的呂洞賓，其實(shí)是唐朝末年一個(gè)科場(chǎng)失意、棄儒取道的儒生。
呂洞賓有個(gè)同鄉(xiāng)好友叫茍杳。茍杳父母雙亡，孤身一人。呂洞賓見他度日困難，就和他結(jié)拜成兄弟，并請(qǐng)到自己家居住。他希望茍杳苦心讀書。將來好有個(gè)出頭之日。茍杳十分感激，牢記呂洞賓的話，整日刻苦讀書。
有一天，呂洞賓家來了一位姓林的客人，他見茍杏一表人才，讀書用功，就對(duì)呂洞賓講他想把他的妹妹許給茍杳。呂洞賓怕誤了茍杳的前程，就婉言推托了。但茍杳得知后卻動(dòng)了心，可因自己吃住都靠呂洞賓，而呂洞賓又推托了此事，自己又有什么辦法。呂洞賓知道了茍杳的意思后，就對(duì)他說：“林家小姐才貌雙全，早有所聞，你既然想娶，我也不阻擋，不過成親之后，我要先陪娘子住三天�！逼堣寐牶蟛挥X一愣，但思前想后，還是咬著牙答應(yīng)了。
婚喜之日，一切儀式都進(jìn)行完了。掌燈時(shí)分，因有前諾，茍杳將新娘引進(jìn)洞房后就躲開了，洞房里就剩下新娘一人。這時(shí)，呂洞賓走進(jìn)洞房，也不說話只管坐到桌前燈下，埋頭讀書。開始新娘見新郎如此用功讀書，好喜歡�？傻鹊桨胍惯�是如此，實(shí)在無奈，自己只好和衣而睡。天明醒來，“丈夫”早已不見。又是兩夜，都是這樣。林小姐暗自傷心落淚，不知新郎為何這樣。
三夜過后，茍杳踏進(jìn)了新房，他見娘子正淚滿香腮，連忙上前賠禮。新娘只管低頭哭著說：“郎君為何三夜不共床同眠，只是讀書，天黑而來，天明而去?”這一問，問得茍杳目瞪口呆，好半天才醒悟過來，雙腳一跺，仰天大笑道：“原來哥哥怕我貪歡，忘了讀書，就用此法激勵(lì)我，可用心也太狠了些!”接著就把這事對(duì)新娘前前后后地說了一遍。從此，茍杳刺股懸梁，奮發(fā)攻讀。京城應(yīng)試，果然金榜題名做了大官。爾后，茍杳夫婦便與呂洞賓一家灑淚而別，赴任去了。
過了八 九年，有一天呂洞賓家不慎失火，除人外，一切都化為灰燼。為生活所迫，呂洞賓只好沿路乞討，來到茍杳府上請(qǐng)求幫助。茍杳聽后便對(duì)呂洞賓說：“一切敬請(qǐng)放心，小弟自有妥善安排�！币换芜^了十天，除了每日盛筵招待，茍杳根本不談如何幫助呂洞賓之事。又過了一些日子還是如此。呂洞賓疑心茍杳不肯相幫。又過了幾天，呂洞賓實(shí)在憋不住了，便提出要回家，可茍杳只是勸他再享幾天清福。呂洞賓忿忿地說：有福你享好了。說完揚(yáng)長(zhǎng)而去。
身無分文的呂洞賓只好再沿路乞討，返回家鄉(xiāng)。在路上，遇有一人同情他的處境，給了他一些銀子，才使他早日到家�？傻搅舜謇�，卻怎么也找不到自己的家了。有個(gè)鄰居告訴他：你家已蓋起了新房搬到村東去了。呂洞賓來到村東的新房里，見妻子正全身披孝，撫著一口棺材在嚎啕大哭。他大吃一驚，怔了半天，才輕輕叫了一聲娘子。娘子扭身一看，驚恐萬狀，疑是鬼怪，經(jīng)呂洞賓解釋后才信。
呂洞賓問明妻子后，氣得把棺材砸開了，只見里面全是金銀財(cái)寶，上面還放著一封信，取出一看，上面寫道：“茍杳不是負(fù)心郎，路送銀，家蓋房，你讓我妻守空房，我讓你妻哭斷腸!”呂洞賓看完，如夢(mèng)初醒，深悔自己不識(shí)好人，錯(cuò)怪了茍杳，他苦笑了一聲說道：“賢弟，你這一幫，可幫得我好狠啊!”
自此，狗咬(茍杳)呂洞賓——不識(shí)好人心，就在民間傳開了。
“狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村(現(xiàn)天津市武清區(qū))有個(gè)年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活(按照北方習(xí)俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情)。狗子十四歲來天津?qū)W藝，在天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的精心指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn)，練就一手好活，很快就小有名氣了。
三年滿師后，高貴友已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨(dú)立出來，自己開辦了一家專營(yíng)包子的小吃鋪--“德聚號(hào)”。他用豬肉的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，精心調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開，每個(gè)包子有固定的18個(gè)褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。
由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由于來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營(yíng)的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了!
據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí)，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長(zhǎng)壽也�！睆拇耍凡焕戆用暣笳�，逐漸在許多地方開設(shè)了分號(hào)。
狗不理包子關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒，做工上有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都是18個(gè)褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，香而不膩。
狗不理包子是中國(guó)燦爛飲食文化中瑰寶，被公推為聞名遐邇的“天津三絕”食品之首。歷經(jīng)一百六十多年的狗不理包子，經(jīng)創(chuàng)新和改良已形成秉承傳統(tǒng)的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創(chuàng)新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個(gè)品種。先后摘取“商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)”、“中國(guó)名小吃”、“國(guó)際名小吃”等多個(gè)國(guó)內(nèi)外評(píng)選和大賽的金獎(jiǎng)，被譽(yù)為“津門老字號(hào)，中華第一包”。
