第三章第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) （1）
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知道糖、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)
【學(xué)習(xí)重難點】糖、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)
【預(yù)備知識】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：
食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)包括：
【基礎(chǔ)知識】
一、 糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成:看課本表格
觀察教材78頁葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式，發(fā)現(xiàn)葡萄糖和果糖具有相同的________，具有不同的_________，葡萄糖和果糖互為_____________________。
蔗糖和麥芽糖互為______________________。
淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？
根據(jù)糖類是否水解以及水解產(chǎn)物的多少可以把糖分成 、 和 。
二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1、 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)
⑴葡萄糖的特征反應(yīng)：
①在堿性、加熱條件下，能
②在堿性、加熱條件下，也可使
應(yīng)用：
⑵淀粉的特征反應(yīng)
⑶蛋白質(zhì)特征反應(yīng)：① ②
應(yīng)用：
2、 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)
①雙糖、多糖可以在稀酸的催化下，終水解為 。
有關(guān)化學(xué)方程式：
②油脂
酸性水解:
堿性水解:
用途:
③蛋白質(zhì)水解:
【思考與交流】
1、 我們長時間咀嚼饅頭、米飯為什么會感到甜味？
2、現(xiàn)有三瓶已失去標(biāo)簽的溶液，葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液，如何利用化學(xué)方法將他們一一鑒別出來。
高中化學(xué)必修二導(dǎo)學(xué)案 班級： 姓名： 組名：
第三章第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) （2）
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】認(rèn)識糖、油脂、蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用
【學(xué)習(xí)重難點】糖、油脂、蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用
三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用
1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用
⑴葡萄糖和果糖的存在和用途
①存在： 、 、
②主要用途 、 、 、
⑵蔗糖的存在和用途
①存在： 、
②主要用途
⑶淀粉
① 存在：
②主要用途 、
⑷纖維素 ①存在： 、 、 、
②主要用途 、 、 、
2、油脂的主要應(yīng)用
⑴油脂中的碳鏈含 時，主要是
油脂中的碳鏈含 時，主要是
⑵應(yīng)用：脂肪在人體內(nèi)的化學(xué)變化是 ，然后再分別進(jìn)行 ，
油脂同時還有 的作用
3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用
食用： 紡織業(yè)：
皮革業(yè)： 醫(yī)藥業(yè)：
化工業(yè)：
⑷酶：酶是一類 ，是 。
