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第十二單元 化學(xué)與生活
　　第一節(jié) 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
　　1.六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水
　　前四者是有機物，而無機鹽和水是無機物。維生素、無機鹽和水可被人體直接吸收。
　　2.蛋白質(zhì)
　　功能：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
　　成人每天需60～70g。
　　存在：動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角的主要成分；植物的種子（如花生、大豆）。
　　構(gòu)成：由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成。
　　人體蛋白質(zhì)代謝：人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸。氨基酸通過腸壁進入血液循環(huán)，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時放出熱量供人體活動的需要。另一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。
　　幾種蛋白質(zhì)（維持生長發(fā)育，組織更新）
　　血紅蛋白：由血紅素（含亞鐵離子）和蛋白質(zhì)構(gòu)成
　　作用：運輸氧氣和二氧化碳的載體（血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白）
　　一氧化碳中毒的原因：血紅蛋白與一氧化碳的結(jié)合能力比與氧氣結(jié)合的能力強200倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息而死亡。
　　香煙煙氣中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物質(zhì)。
　　酶：酶是生物催化劑。
　　特點：高效性、選擇性、專一性
　　蛋白質(zhì)的變性（不可逆）：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。
　　引起蛋白質(zhì)變質(zhì)的因素：
　　物理：高溫、紫外線等
　　化學(xué)：強酸、強堿、重金屬鹽（銀離子、銅離子、汞離子、鋇離子）、有機物（甲醛、酒精）等
　　應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本長期保存。
　　蛋白質(zhì)的檢驗：點燃，如果有燒焦羽毛的氣味，就說明有蛋白質(zhì)。
　　3.糖類
　　作用：是生命活動的主要供能物質(zhì)（食物供給的總能量中60%～70%來自糖類）。
　　組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物。
　　常見的糖
　　淀粉：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。
　　食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到人體的各個組織器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃�貯藏在肝臟和肌肉中。
　　葡萄糖（人體可直接吸收的糖）
　　呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O
　　蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。
　　生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖。
　　富含淀粉的食物容易發(fā)生霉變（產(chǎn)生黃曲霉素）。只有溫度達到280℃以上才能破壞黃曲霉素，所以霉變食物絕對不能食用。
　　4.油脂
　　分類：在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。
　　功能：提供大量能量。
　　在正常情況下，每日需攝入50～60g油脂。
　　作用：維持生命活動的備用能源，是重要的供能物質(zhì)；促進脂溶性維生素的吸收；保護內(nèi)臟。
　　5.維生素
　　存在：水果、蔬菜、魚類等。
　　作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。
　　缺維生素A會引發(fā)夜盲癥；缺維生素C會引發(fā)壞血癥。
　　多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取。
　　6.糖類、蛋白質(zhì)、油脂的熱值：脂肪＞蛋白質(zhì)＞糖類
　　7.人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是水。
第二節(jié) 化學(xué)元素與人體健康
　　組成人體的元素共50多種。人體中含量較多的元素有11種。
　　在人體內(nèi)含量超過0.01%的元素，稱為常量元素。如氧、碳、氫、氮、鈣等。
　　含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素。如鐵、銅、鋅、氟、碘、硒等。
　　人體中的常量元素
　　鈣
　　來源：奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類
　　鈣攝入量過多的表現(xiàn)：結(jié)石、骨骼變粗
　　缺鈣的表現(xiàn)：（青少年）佝僂病、發(fā)育不良；（老年人）骨質(zhì)疏松
　　99%存在于骨骼和牙齒中。
　　成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，主要以羥基磷酸鈣的形式存在。
　　鈉和鉀
　　a+：存在于細胞外液，人體內(nèi)含鈉80～120g。
　　K+：存在于細胞內(nèi)液，成人每千克含鉀約2g。
　　作用：維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH。
　　人體中的微量元素
　　必需元素（20多種）
　　鋁、鋇、鈦等微量元素是人體的非必需元素。汞、鉛、鎘等是對人體有害的元素。
　　即使是必需元素，也要合理攝入。
　　元素對人體的作用攝入量過高、過低對人體的影響
　　鐵血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸缺鐵會引起貧血
　　鋅影響人體發(fā)育缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良
　　硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高，會使人中毒
　　碘甲狀腺素的重要成分缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大
　　氟能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病
　　第三節(jié) 有機合成材料
　　有機化合物
　　化合物可分為有機化合物和無機化合物，有機化合物都含有碳元素。
　　碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽等具有無機化合物的特點，屬于無機化合物。
　　生活中常見的有機物
　　甲烷（最簡單的有機物、相對分子質(zhì)量最小的有機物）、乙醇（俗名：酒精）、乙酸（俗名：醋酸）、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、淀粉等
　　有機物數(shù)目龐大的原因：原子的排列方式不同。
　　在有機物中，碳原子可以和氮、氫、氧等原子直接結(jié)合，而且碳原子之間可以互相連接起來，形成碳鏈或碳環(huán)。
　　根據(jù)相對分子質(zhì)量大小，有機物可分為小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有機高分子化合物（如蛋白質(zhì)、淀粉等）
　　含碳、氫（含碳、氫、氧）的有機物在充分燃燒時，產(chǎn)物都是二氧化碳和水。而在不充分燃燒時，產(chǎn)物是一氧化碳和水。
　　有機合成材料
　　有機高分子材料
　　有機高分子材料可分為天然有機高分子材料和合成有機高分子材料。
　　棉花、羊毛、蠶絲、天然橡膠等屬于天然有機高分子材料。
棉花點燃后產(chǎn)生燒紙氣味。
　　塑料、合成纖維、合成橡膠是三大合成材料。
　　高分子材料的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
　　鏈狀結(jié)構(gòu)--熱塑性--如：聚乙烯塑料、聚氯乙烯塑料
　　網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)--熱固性--如：酚醛塑料（電木）、脲醛塑料（電玉）
　　具有熱塑性的塑料可以進行熱修補。
　　鑒別聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料：點燃后聞氣味，有刺激性氣味的為聚氯乙烯塑料。
　　聚氯烯塑料袋有毒，不能裝食品。
　　鑒別羊毛線和合成纖維線：
　　物理方法：用力拉，易斷的為羊毛線，不易斷的為合成纖維線。
　　化學(xué)方法：點燃，產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，不易結(jié)球的為羊毛線；無氣味，易結(jié)球的為合成纖維線。
　　“白色污染”及環(huán)境保護
　　危害：
　�、� 破壞土壤，污染地下水；
　�、� 危害海洋生物的生存；
　�、� 如果焚燒含氯塑料會產(chǎn)生有毒的氯化氫氣體，從而對空氣造成污染。
　　解決途徑：
　　① 減少使用不必要的塑料制品；
　　② 重復(fù)使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；
　�、� 使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；
　�、� 回收各種廢棄塑料。
　　塑料的分類是回收和再利用的一大障礙。
　　我們要控制使用保鮮膜。