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營養(yǎng)師考試
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2017年公共營養(yǎng)師二級能量消耗復習
能量消耗1.人體能量消耗的幾個方面基礎代謝和體力活動是人體能量消耗的主要因素還有食物熱效應和生長發(fā)育及影響能量消耗的其他因素。2.基礎代謝與基礎代謝率的概念基礎代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。在清晨而又極端安靜的情況下,不受...
2016-12-30
2017年公共營養(yǎng)師二級能量消耗測定復習
能量消耗測定(1)直接測熱法測定能量消耗的基本原理測定能量消耗較精確的方法是直接測定人體在某一時間內(nèi)向外散失的熱量(2)氣體代謝測定能量消耗的基本原理可根據(jù)生活勞動過程中氧的消耗與一氧化碳的排出測定推算的能量消耗量...
2016-12-30
2017年公共營養(yǎng)師二級需要量及膳食參考攝入量
需要量及膳食參考攝入量(1)成年人能量推薦攝入量計算公式能量需要量=BMR*PAL(2)成年男子(18歲以上)輕勞動能量推薦攝入量2400KCAL/D...
2016-12-30
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:話梅的營養(yǎng)價值
牛腿肉的營養(yǎng)功效牛肉(后腿)的營養(yǎng)價值1. 牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;2. 牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強...
2016-12-30
2017年公共營養(yǎng)師二級維生素A的中毒復習
維生素A的中毒(1)成人及兒童VA中毒的主要原因成人多為食用含VA極高的食物,兒童則多因意外服用大劑量的VA補充劑引起。(1)急性及慢性VA中毒的臨床表現(xiàn)。急性中毒:食欲減退,煩燥或嗜睡,嘔吐,頭圍增大,顱內(nèi)壓增高。慢性中毒:早期出現(xiàn)煩躁,食欲減退,低熱,...
2016-12-30
2017年公共營養(yǎng)師二級地方性氟中毒復習
地方性氟中毒(1)地方性氟病的常見病因1.飲用高氟水 2.燃煤污染 3.食用高氟食品 4.工業(yè)三廢污染。(2)氟斑牙的主要臨床表現(xiàn)1.白堊型:牙齒表面失去光澤,粗糙似粉筆,觸有細沙感2.著色型:表現(xiàn)出現(xiàn)微黃色,逐年加重,變?yōu)辄S、黑褐色3.缺損型:牙釉質(zhì)損害脫落,呈...
2016-12-30
2017年公共營養(yǎng)師二級維生素D中毒癥復習
維生素D中毒癥(1)VD中毒的常見原因1、短期內(nèi)多次給予大劑量的VD,治療VD缺乏病2、VD預防劑量過大,每日攝入量過多3、誤將其他代謝性骨骼疾病或內(nèi)分泌病癥診斷為VD缺乏,而長期給予大劑量的VD治療。(2)VD中毒的臨床表現(xiàn)食欲減退,精神不振,惡心,嘔吐,煩渴,...
2016-12-30
2017年公共營養(yǎng)師二級碳水化合物生理功能
生理功能1.供給和儲存能量碳水化合物來源廣泛,價格低廉,易貯存,在體內(nèi)消化吸收和利用非?焖俨⑶彝耆,即使在缺氧的條件下仍能進行酵解供能,是人類能量的最主要來源。每克葡萄糖可產(chǎn)生4kcal(16.7KJ)的能量。通常,人體的能量來源中的55?/65?為碳水化合物...
2016-12-26
2017年公共營養(yǎng)師二級碳水化合物的來源
來源碳水化合物廣泛存在于各類食物中,且以植物類食物中的含量尤為豐富。人類所需的碳水化合物主要由谷物類和薯類供給。一般谷物類食物中的含量為60%~80%、薯類中的含量為15%~29%、豆類中約含40%~60%,其他如根莖類蔬菜、堅果(如栗子、蓮子、菱角等)亦含淀粉較...
2016-12-26
2017年公共營養(yǎng)師二級碳水化合物供給量
供給量碳水化合物的供給量取決于機體對能量的需要。1998年中國營養(yǎng)學會曾推薦我國居民中健康人群的碳水化合物膳食供給量應占總能量供給的60%~70%。但目前有許多營養(yǎng)學家認為,若要長期維持人體健康,碳水化合物攝入量以占總能量供給的55%~65%為宜,即我國健...
2016-12-26
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:冬季吃柚子的好處
隨著夏天的過去,秋天也已經(jīng)到來了,如此干燥上火的秋天,肌膚身體的補水都是十分重要的。除了需要補水之外上火在這個季節(jié)也是非常常見的一種現(xiàn)象,柚子是清燥去熱的好選擇,柚子還有著什么好處呢?1、降低血粘度降血糖可降低血液的黏滯度,減少血栓的形成,故...
2016-12-26
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:菊花的營養(yǎng)價值
又名懷菊花、節(jié)華、日精、女節(jié)、女華、周盈、傅延年、甘菊、真菊、金精、金蕊、饅頭菊、甜菊花。菊花為菊科植物菊的頭狀花序。菊是多年生草本,為栽培品種,頭狀花序多變化,形色各異。全國各地均有栽培。藥用菊花以河南、安徽、浙江、山東栽培最多。11月初開...
2016-12-26
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:金線蓮的營養(yǎng)價值
成分金線蓮的化學成分與含量確切,具有重要藥理活性的物質(zhì)主要為:黃酮類化合物(槲皮素、異鼠李素),甾體類化合物(24~異丙烯基膽甾醇、開唇蘭甾醇、麥角甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇等),三萜類化合物(木栓酮、琥珀酸、香豆酸、阿魏酸、胡蘿卜苷、棕櫚...
2016-12-26
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:咸鴨蛋的營養(yǎng)價值
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值咸鴨蛋是我國所獨有的一種美食,咸鴨蛋制作方式簡單,但咸鴨蛋的營養(yǎng)價值卻并不簡單。而很多人一般都只知道,咸鴨蛋是佐餐佳品,是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸鴨蛋更有獨特的營養(yǎng)價值。鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生...
2016-12-26
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:枸杞葉的營養(yǎng)價值
枸杞葉子做起來吃營養(yǎng)保高了。枸杞菜是枸杞初春的嫩莖葉,味苦性寒,具有補虛益精,清熱止渴,祛風明目的功效。可涼拌,煲湯,做餡,炒肉。枸杞子是成熟果實,性平味甘。歸肝腎經(jīng),具有滋腎潤肺,補肝明目的功效。治肝腎陰虧,腰酸腿軟,頭暈目眩,目昏多淚,...
2016-12-26
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:豆渣的營養(yǎng)價值
隨著科學的發(fā)展,人類文化素質(zhì)的提高,人們已從營養(yǎng)學的角度開始重新認識豆腐渣。經(jīng)研究證明,大豆中有一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中,一般豆腐渣含水份85%,蛋白質(zhì)3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%,此外,還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。食用豆腐渣...
2016-12-26
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:甘藍的營養(yǎng)價值
甘藍是十字花科植物,其多個變種,如花椰菜(菜花)、結(jié)球甘藍(卷心菜、洋白菜、圓白菜)、芥藍、西蘭花(綠菜花)、苤藍(撇藍)等是被人類廣泛食用的蔬菜。甘藍原產(chǎn)于歐洲,于荷蘭統(tǒng)治臺灣時期所引進,據(jù)日本人稱許其營養(yǎng)價值如人參,因此又稱“高麗菜”。唐代《本...
2016-12-26
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:咖啡的營養(yǎng)價值
咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用熱水沖泡而成的飲品。其味苦,卻有一種特殊的香氣,是西方人的主要飲料之一。它原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū),如今在中國云南、廣東等省亦有栽培,其種子稱“咖啡豆”,炒熟研粉可作飲料,即咖啡?Х鹊某煞1.咖啡因有特別強烈的苦味,刺激...
2016-12-26
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:紅秋葵的營養(yǎng)價值
紅秋葵這樣的植物大家了解嗎,它的價值是很多的,不僅能夠當做很時尚的一種蔬菜,它的醫(yī)療保健的作用也是很強大的,能夠很好的治療胃部的疾病,促進食物的吸收,更好的幫助我們消化,現(xiàn)在很多人都喜歡吃紅秋葵了,今天我們就來了解紅秋葵的功效與作用。紅秋葵...
2016-12-26
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:玉米的營養(yǎng)價值
玉米營養(yǎng)價值玉米,不僅清香甘甜,還含有多種特殊的營養(yǎng)素。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學研究,每100克干玉米含蛋白質(zhì)8.7克、脂肪4.3克、熱能364千卡、磷2.93毫克、鈣10毫克、鐵3.1毫克,還含有鎂、硒等人體必需的微量元素。玉米所含脂肪中50%以上是亞油酸,還含有谷固醇、卵...
2016-12-26
2017年二級公共營養(yǎng)師輔導:高滲性脫水治療措施
治療措施去除病因,使病人不再失液。補充已喪失的液體。能口服盡量口服,不能口服可靜脈輸注5%葡萄糖或低滲鹽水溶液。補充已喪失液體量的估算方法是根據(jù)臨床表現(xiàn)估計缺水程度:輕度缺水的缺水量按體重的30%計算,中度缺水的缺水量為體重的50%計算;重度按血鈉濃...
2016-12-19
2017年二級公共營養(yǎng)師輔導:高滲性脫水對機體的影響
臨床表現(xiàn)缺水程度不同,癥狀宜不同,一般將高滲性缺水分為三度:輕度缺水:除有口渴外,多無其它癥狀。缺水量為體重的2%~4%。 本文來源:考試大網(wǎng)中度缺水:有極度口渴,伴乏力、尿少、尿比重高。唇干舌燥、皮膚彈性差、眼窩凹陷,常有煩躁。缺水量為體重的4%...
2016-12-19
2017年二級公共營養(yǎng)師輔導:高滲性脫水病因?qū)W
病因?qū)W主要有:a.攝入水量不足,如外傷、昏迷、食管疾病的吞咽困難,不能進食,危重病人給水不足,鼻飼高滲飲食或輸注大量高滲鹽水溶液等。主要見于以下情況:①不能或不會飲水 如口腔、咽及食管疾患、頻繁嘔吐的患者、昏迷病人或極度衰弱的病人等;②渴感障礙...
2016-12-19
2017年公共營養(yǎng)師三級鐵的知識復習
鐵① 人體必須微量元素的種類第一類人體必須的微量元素鐵(Fe)碘(I)鋅(Zn)硒(Se)銅(Cu)閔(Mo)鉻(Cr)鈷(Co)第二類人體可能必須的數(shù)量元素、錳(Mn)硅(Si)鎳(Ni)硼(B)釩(V)第三類具有潛在毒性,但在低劑量時,對人體可能具有必須功能的數(shù)量元素氟(F)鉛(Pb)鎘(Cd)汞...
2016-12-19
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:甘栗仁的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值: 1、栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;2、栗子含有核黃素,常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;3、栗子是碳水化合物含量較高的干...
2016-12-19
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:林下參的營養(yǎng)價值
林下參就是模擬野山參的生長習性和生態(tài)環(huán)境,選擇適宜山參生長的山林,采用人工播種,自然生長,不進行任何人工管理的中藥材,林下參經(jīng)過 20 年以上的自然生長,其質(zhì)量可與同齡的山參相媲美。林下參藥用價值極高,具有大補元氣,強化人體器官功能。生津止渴,...
2016-12-19
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:血桃的營養(yǎng)價值
血桃為荔波血桃,色澤鮮艷、口感爽脆、果肉呈鮮紅色,品德上乘。紫血桃月15日成熟,單果重250克,最大500克,果近圓形,果面紫紅色,果肉鮮紅色,其汁如血,含糖14%,甜酸可口,風味精美,品德上等,較耐儲運,可自然貯存7-10天。不裂果,豐收性強。血桃的養(yǎng)分...
2016-12-19
2017年公共營養(yǎng)師二級食用油脂復習
用油脂①油脂的組成特點與營養(yǎng)價值油脂是甘油和不同脂肪酸組成的酯,植物油含不飽和脂肪酸多,熔點低,常溫下呈液態(tài),消化吸收率高。動物油以飽和脂肪為主,熔點較高,常溫下一般呈固態(tài),消化吸收率不如植物油高,植物油脂肪含量通常在99%以上,此外含有豐富的...
2016-12-19
2017年公共營養(yǎng)師二級生物性污染及其預防復習
生物性污染及其預防①常見細菌性污染的菌屬、危害及預防要點(1)致病菌對食品的污染有兩種情況,一種是生前有感染,第二種是外界污染,致病菌來自外環(huán)境,與畜體的生前感染無關(guān),注意清潔衛(wèi)生可預防污染。(2)條件致病菌,通常情況下不致病,但在一定的特殊條件...
2016-12-19
2017年公共營養(yǎng)師二級化學性污染及其預防復習
化學性污染及其預防①農(nóng)藥污染的途徑,對人體的危害及其預防措施途徑:(1)直接污染(2)間接污染(3)生物富集作用與食物鏈有機氯農(nóng)藥對人體危害,急性中毒時,主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒作用,慢性毒性作用主要侵害肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)。有機磷農(nóng)藥是目前使用最大的一種殺蟲劑...
2016-12-19
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